家常菜 | 農家小炒肉怎麼做好吃,12道滿屋飄香的小炒肉!

吃货一枚 2018-04-08 檢舉

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食料:

主料:春筍1個、五花肉1塊

輔料:蔥1段、花生油30克、豆瓣醬2勺、鹽少半勺、醬油2勺

做法:

1. 春筍去皮去老一些的根部,洗淨,切成薄片

2. 鍋中加水,冷水時放入筍片,燒開後再焯2分鐘,撈出瀝幹水分備用

3. 五花肉切成薄片,蔥切成蔥花

4. 鍋中放油倒入五花肉炒至表面焦黃

5. 加入蔥花爆香,倒入豆瓣醬快速翻炒一下

6. 倒入筍片翻炒均勻, 加入醬油和鹽翻炒均勻

7. 裝盤

小貼士:

切春筍時,靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。鮮筍存放時不要剝殼,否則會失去清香味。

4、香辣小炒肉

食料:

五花肉片350克、青椒100克、蒜瓣5個、豆豉1湯匙、洋蔥絲30克、小米辣2個、

香辣醬(可換郫縣豆瓣醬)1湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、白糖3勺、

雞精1勺、白胡椒粉2克

做法:

1. 五花肉去皮切薄片

2. 青椒切絲,洋蔥切絲,蒜切片,小米辣切段,豆豉備用

3. 熱鍋涼油,中火,倒入五花肉片

4. 翻炒至五花肉縮水,肥肉出油

5. 到這個程度即可,五花肉片撥一邊

6. 倒入豆豉和蒜片煸出香味

7. 加入1湯匙香辣醬(其實放郫縣豆瓣醬更好,這次做了一下小改良)

8. 兩湯匙蠔油、3勺白糖、1勺雞精、 1湯匙生抽翻炒

9. 倒入辣椒和洋蔥絲,2克白胡椒粉,翻炒勻均即可

10. 快炒小菜完成了

5、苦瓜小炒肉

食料:

苦瓜半個、豬肉150g、蒜片2瓣、豆豉適量、花生油5g、鹽0.5勺、白糖0.5勺、澱粉0.5勺、生抽3g、料酒3g

做法:

1. 苦瓜洗淨切簿片,豬肉洗淨切簿片,肥肉切成小塊。

2. 肉片內加入菜譜裡的調味品拌均勻醃制5-10分鐘。

3. 熱鍋放入肥肉,蒜片炒香煸炒出油後加入豆豉炒香後放入肉片翻炒。

4. 倒入肉片炒散翻炒至5成熟時加入苦瓜片翻炒。

5. 苦瓜,肉片翻炒至熟時加入適量生抽,白糖翻炒出鍋裝盤。

6. 成品

6、萵筍幹小炒肉

食料:

五花肉100克、萵筍幹50g、紅辣椒2個、生抽2克、老抽2克、料酒5克、

薑3片、蒜頭3個、鹽1克、糖2克、白胡椒粉1克、食用油15克、辣椒油2克

做法:

1. 萵筍幹用50度水泡10分鐘,趁著功夫五花肉切條,薑切片,蒜切末,紅辣椒切圈,把泡發好的萵筍幹水分擠一下

2. 鍋熱油煸香蒜末和薑片

3. 下五花肉炒

4. 完全斷生後加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉炒到微焦

5. 下萵筍幹和紅辣椒加糖和鹽翻炒1分鐘,最後淋一點辣椒油出鍋

小貼士:

喜歡重口的還可以加一點豆瓣醬,風味更佳

7、醬香小炒肉

食料:

主料:五花肉2條、蒜薹8根、紅椒1個、蒜瓣5瓣

輔料:豆豉2茶匙、黃豆醬2茶匙、鹽1/2茶匙

做法:

1. 主要材料備齊。

2. 五花肉切片備用;

3. 蒜薹洗淨切小段,紅椒去根去籽切絲,大蒜切末備用;

4. 鍋中入油燒熱,下蒜末煸香後下五花肉片翻炒至色白;

5. 放入2茶匙豆豉翻炒;

6. 倒入蒜薹段、紅椒絲繼續旺火翻炒,再加入2茶匙黃豆醬炒勻;

7. 炒勻後試下味道,如果覺得味道淡,可放入少許鹽調味就可以裝盤了。

小貼士:

1、放鹽建議少放或不放,因為豆豉和豆瓣醬都是鹹味調料;

2、小炒切記以旺火炒最好。

8、平菇小炒肉

食料:

平菇、青椒、豬肉、生抽、十三香、鹽、蒜

做法:

1. 平菇用手撕好 放在清水裡泡一下

2. 鍋裡放水,水開後把平菇焯一下

3. 青椒切好

4. 蒜切粒

5. 肉切片

6. 焯好的平菇過下清水 用手攥掉平菇裡的水備用

7. 鍋內放油 油熱後放入肉片 翻炒到沒血色放點十三香和生抽

8. 然後倒入平菇翻炒一會

9. 快熟時放入青椒和蒜粒

10. 成品圖

9、油豆腐小炒肉

食料:

主料:油豆腐1平盤、五花肉2小條、胡蘿蔔1根、青蒜2根、生薑1片

輔料:鹽少許、老抽適量、生抽適量、糖適量、生粉適量、香麻油適量、高湯小碗適量

做法:

1. 將方形油豆腐對角線上切一刀一分為二備用;

2.胡蘿蔔洗淨去皮切斜片狀;

3.青蒜洗淨分蒜青部分與蒜葉部分,斜切成段備用;

4.生薑切末;

5.五花肉切薄片狀,調入生抽、老抽、糖、生粉拌勻,加入1小勺香麻油拌勻醃制15分鐘左右

6.鍋燒熱注油,三、四成油溫時將醃制好的肉片下鍋炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香時盛出備用;

7.就著鍋內底油,將蒜白段下鍋煸香,將胡蘿蔔片入鍋翻炒;

8.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下後,調入鹽、生抽、老抽調味,鍋內倒入小碗高湯(高度約為材料的二分之一處),將煸香的肉片鋪在油豆腐上,鍋內材料掂勻加蓋燜煮;

9. 油豆腐燜煮至透味(2-3分鐘左右),揭蓋轉旺火收汁,起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下,出香即可起鍋。(嗜辣者也可再淋小勺紅辣油)

小貼士:

油豆腐是豆腐的炸制食品,色澤金黃,裡嫩外酥。主要原料是黃豆,經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。既可作蒸、炒、燉之主菜,又可做多種肉食的配料,是葷宴素席兼用的好食材。

10、涼瓜豆豉小炒肉

食料:

主料:涼瓜一根、豬肉半斤、豆豉一湯匙

輔料:紅辣椒半個、蒜瓣兩粒、生抽少許、鹽少許、料酒幾滴、糖少量

做法:

1. 涼瓜切薄片,用少許鹽醃制一小會,醃制過的涼瓜入開始焯至斷生後裝起備用

2. 熱鍋,入油,放入少許蒜末,焯過水的涼瓜要入鍋先爆炒一下裝起

3. 再次熱鍋,放入少許蒜末,倒入切好的豬肉,把表面水分炒幹後倒入少許水,把肉煮熟,再慢慢煸出油

4. 倒入生抽,料酒幾滴,香氣出來後倒入豆豉

5. 涼瓜回鍋,倒入紅辣椒

6. 翻炒均衡後,試味,調入少許鹽,少量的糖,再翻炒片刻即可享用。

小貼士:

豆豉本身味道太重,而涼瓜卻難入味,唯有和豆豉一起,它卻能迅速入味!而且是入到骨子裡去

11、豆豉辣醬小炒肉

食料:

主料:青蒜50克、豬肉300克、

輔料:蔥薑適量、食用油2大匙、料酒2大匙、澱粉2小匙、香油1小匙、糖1小匙、剁椒豆豉醬1大匙

做法:

1. 豬肉切成2-3毫米的片,在肉裡調入適量薑絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙澱粉、1小匙香油醃制二十分鐘以上。

2. 利用醃肉的時間可以準備配料,剪下青蒜清洗後切成段、蔥薑切末。

3. 起鍋,油熱後再放油,油八成熱後煸入蔥薑末隨後就滑入肉片不停翻炒,肉片表面變色後放入豆豉辣醬一同煸炒。

4. 將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬後,烹飪糖進行調味。

5. 用一小匙澱粉和一大匙料酒調成澱粉糊,烹入肉片中。

6. 臨出鍋時倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放

12、泰式小炒肉

食料:

主料:松板肉200克

輔料:辣椒3、蒜頭4瓣、羅勒適量、魚露適量、鹽適量、糖適量

做法:

1. 辣椒切小圈;蒜頭拍碎去皮切末;松板肉切小丁狀備用。

2. 熱鍋倒入橄欖油,加入蒜末、辣椒煸炒出香味。

3. 加入肉丁翻炒至白色。(七分熟)

4. 烹入魚露、鹽、糖調味,再炒一至兩分鐘,讓肉丁都吸到湯汁。

5. 出鍋前加入九層塔炒出香味即可。

小貼士:

1.可使用牛肉、雞肉來煮這道菜,過程一樣,烹調時間視食材的量而變動。

2.就算沒有甜羅勒也要用九層塔,不然風味全無。

3.辣椒也是必不可少滴,多少看個人口味,但一定要有。

4.魚露是靈魂,一定要有。

 

來源:www.toutiao.com
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