馬拉糕的製作過程是怎樣的?傳統馬拉糕的詳細製作過程!超簡單,零失敗,又好吃!

4. 雞蛋2隻。

5. 攪拌至糖完全融化,同時麵糊順滑無顆粒,麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了,這時把麵糊靜置2小時,使之松馳。

6. 2小時後,往麵糊裡加入融化的黃油拌勻。

7. 泡打粉加入少許清水攪勻後,加入麵糊中,攪拌均勻。

8. 倒入模具中,這裡要注意的是,最好是用不粘模具,如果沒有,就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油,以免後期脫模粘底。

9. 鍋中水開後,入鍋蒸製30分鐘,揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面,會影響口感的哦。(注意如果是使用電飯煲蒸製,時間需要加長10-15分鐘哦)

10.完成!

小貼士

1.如果不喜歡黃油,可改為豬油或是沙拉油。

2.水開後才入鍋大火蒸。

3.攪拌麵糊時,一定要做到糖完全融化,沒有粉狀顆粒,同時提起麵糊滴落時有層疊的感覺。

4.白糖可以改為紅糖,色澤會變深,味道很好吃。

以上內容由豆果美食優質用戶Jackey貓編寫

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食材明細

麵粉(低筋的更好)適量 雞蛋適量 紅糖適量 酵母適量 牛奶適量 小蘇打適量 植物油適量

甜味口味 蒸工藝 十分鐘耗時 簡單難度

馬拉糕的做法步驟

1麵粉放入容器裡,放入酵母(150克的麵粉,大概放了2.5克的酵母)。

2加入牛奶和麵。

3直到揉搓到光滑的麵糰為止,蓋上保鮮膜發酵大約2個小時左右。

4面發到兩倍大的時候就可以了。

5麵糰裡倒入牛奶、紅糖、小蘇打(少許)、雞蛋、植物油攪拌均勻弄成麵糊,麵糊稀的比較好,吃起來比較鬆軟。

6我將一部分的麵糊倒入準備好的磨具中,另一部分放在碗裡,放入鍋中加水大火蒸15分鐘。

7燜一下就可以出鍋了~

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10切成小塊食用~

小竅門

麵糊要攪拌均勻,不要太稠。

使用的廚具:蒸鍋

材料:低筋麵粉130克,泡打粉5克,酵母2克,全蛋液(2個雞蛋),白砂糖60克,豬油30克,牛奶100克

馬拉糕的做法 :

1、準備好稱量所有備料

2、加入白糖打發蛋液

3、加入牛奶和豬油,攪拌均勻,油充分混合

4、加入所有粉類,攪拌均勻成細膩順滑麵糊

5、將器具內部塗抹一層油,然後倒入麵糊,靜置12分鐘

6、水燒開後,上蒸鍋25分鐘就可以出鍋,出模

7、鬆軟可口,甜香四溢的馬拉糕做好了。

(豬油版)

馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心,原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫「馬來糕」,後來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為「馬拉糕」。而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最後放在蒸籠蒸製而成,比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的人氣點心之一,每次馬拉糕的推車一出來,就會被很快就拿完!蒸好的馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟,帶有輕微的香味,帶有像海綿的柔軟感,還有雞蛋糕的香味,跟松糕有點相似,卻比松糕更鬆軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美,但成本卻比蛋糕低很多。

用料

麵粉 130g

牛奶 100g

白糖 70g

全蛋液 70g

熟豬油 30g

泡打粉 7g

步驟1

室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)

步驟 2

加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油,用蛋抽打勻(至全部融合在一起,無油水分離狀)

步驟 3

加入麵粉和泡打粉,用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

步驟 4

容器壁抹油

步驟 5

把麵糊倒入模具中約8分滿,麵糊靜置15分鐘

步驟 6

靜置好的麵糊放入鍋中,水燒開後開始計時,大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模,切片食用

小貼士

1. 雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的,要用常溫的,否則融化的豬油倒入後,豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況,不過沒關係,HOLD住,把容器坐在熱水裡,攪啊攪啊,液體溫度上去後,豬油就又融化開了。

2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起,再進行下一步。

3. 步驟4中,容器壁記得要抹油,您不抹油蒸完它死活賴在模具裡不出來。

4. 麵糊不要倒太滿,蒸著蒸著,它會發育膨脹的

5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。

6. 馬拉糕要趁熱吃,如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

 3評論

丸先森先科普一下馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心,而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕。

色澤美觀,鬆軟甜香。 和松糕的區別馬拉糕是褐紅色的,因為製作時加入紅糖,用的是麵粉。口感鬆軟滑。而松糕是白色的,一般用於喜慶時候,用的是粘米粉和糯米粉。口感較為鬆化,製作得不好時會覺得像吃粉。

馬拉糕1

原料:

低粉130克、泡打粉1/2勺、蘇打粉1/2勺、白糖70克、雞蛋3個、黃油20克、葡萄乾適量、水適量。

做法:

1、用電動打蛋器將雞蛋打發;

2、再倒入白糖攪拌均勻;

3、將黃油融化攪拌均勻;

4、低粉+泡打粉過篩,慢慢倒入麵粉;

6、麵糊加水要慢慢加,麵糊攪拌到可以摺疊;

7、葡萄乾提前泡水,瀝幹後加入到打好的麵糊中;

8、模具抹少許油,將麵糊倒入模具中,水開後入鍋大火蒸8分鐘。

馬拉糕2

所需材料:自發糕粉250克,雞蛋四個,白砂糖100克,清水200ML,生油30克。

四個雞蛋打入盆內,加入200ML的清水,用手動打蛋器攪打出泡沫,加入少許生油、白糖,自發粉緩緩加入,邊加邊攪拌,將之前攪拌好的漿糊倒入盆內。

蒸25分鐘。

馬拉糕3材料:

A 牛奶 60克 乾酵母 0.5小勺 低粉 70 克

B糖 30克 (換成紅糖也別有風味)

C 雞蛋 2個

D 低粉 35克奶粉 10克混合過篩

E植物油30克

做法:

1,A中材料混合後封好放冰箱冷藏發酵12小時左右。一般可以晚上做好放冰箱,第二天下午用。發酵久一點也無所謂的。發酵好是有很多小泡泡的。

2,以上發酵好的面種取出在一個比較大的盤中(可以直接用較大的容器發酵),加入B略拌勻,然後再分次加入兩個雞蛋拌勻,打到麵糊很光滑。一定要拌勻啦,不然有麵疙瘩影響口感的。

3,以上再加入混合過篩的D,拌勻。

4,打勻的麵糊密封放在溫暖處發酵。時間看天氣確定的,夏天大概30分鐘就可以,冬天可能要2到3個小時。發酵好的麵糊大概膨脹有一倍大(我做的時候沒有膨脹那麼大),有均勻的小氣泡,仍有一定的流動性。

5,弄一點發酵好的麵糊和油拌勻。然後再倒回麵糊中輕輕拌勻。

6,把麵糊倒入抹油的模具,放入燒開的蒸鍋中大火10分鐘。

7,稍涼後脫模。

一斤馬拉糕粉,四個雞蛋,小半勺泡打粉,五克酵母,半斤紅糖。先把紅糖用溫水和開,酵母也另外用半碗水和開,備用,把雞蛋打入盆裡用打蛋器打發然後加入麵粉,小半勺泡打粉,和好的酵母,然後慢慢把紅糖水加入麵粉裡,打到像雞蛋這樣稀了就可以了。把要裝馬拉糕的容器刷一點油泡後倒入,八分滿就好,之後別動,發酵兩個小時,然後等水開了,隔水蒸半個小時

來源:www.twgreatdaily.com
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