自製芋泥蛋糕銅鑼燒(收藏版)

棒棒堂 2018-04-07 檢舉

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6。第二次加入砂糖打發,蛋白體積變大變得更細緻的狀態。

7。第三次加入砂糖打發至蛋白紋路明顯,蛋白呈乾性發泡的狀態。

8。取1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊拌勻。

9。將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜中拌勻。

10。蛋白霜和蛋黃麵糊拌勻的狀態。

11。將麵糊裝入擠花袋。

12。將麵糊擠在鋪有白報紙的烤盤上,約可擠30個圓型麵糊,麵糊直徑約7、8公分的大小。

13。放入烤箱,190/160烤17分出爐,烤盤拿出敲一下,將白報紙移出烤盤放置網架上放涼。

14。自製芋泥餡~芋頭800克蒸熟,趁熱加入二砂80克、煉乳3大匙和2大匙鮮奶壓拌均勻,放涼備用。

15。找兩片大小一致的蛋糕圓片,夾入適量的芋泥餡即可,共可製做15個芋泥蛋糕銅鑼燒。

小撇步

1.此配方為專業烤箱一盤的量,家用烤箱請將配方份量減半,以免等候過程麵糊消泡 

2.成品需放冰箱冷藏保存。 

3.白醋也可用檸檬汁取代。

來源:icook.tw
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