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棒棒堂 2018-04-07 檢舉

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1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆 5 克,煮沸 10 分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉 10 克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗 200 克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋 50 克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味

7、將綠豆在鐵鍋中炒 10 分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可

9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每 500 克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈【啪☆啪】的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉 20 分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至 80~90 攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

關註:棒棒堂。

來源:kknews.cc
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