學會自己炸油條,再也不擔心喜歡的早餐攤搬走

好了,麵團醒發好了。

你可能會問,為啥麵團還是這麼小,做包子、做麵包啥的,麵團醒發之後,都變的好大好大。

這就涉及到麵團蓬鬆方式的問題。

很多麵點為了避免口感硬、不容易咀嚼,都要先蓬鬆,比如麵包、包子、餅乾、蛋糕等等。

包子、麵包這些,用的是生物蓬鬆法,也就是活的酵母菌,這些酵母菌在醒發麵團的過程中,呼吸產生二氧化碳,這些二氧化碳讓麵團蓬鬆起來。所以醒發之後的包子、麵包麵團會變大。

蛋糕是物理蓬鬆,是快速攪拌使蛋清變成蓬鬆的下氣泡,再和麵粉混合成麵糊,使麵糊也蓬鬆了。

餅乾,以及我們今天的油條,都是用化學蓬鬆法,也就是碳酸氫鈉和碳酸氫銨,在高溫中發生反應,產生二氧化碳,使麵團蓬鬆了。

所以,油條的麵團,現在不會膨脹,但一會兒下了鍋,嘿嘿,就膨脹了。

麵團擀成面片,然後切成條,兩兩疊起來。再用筷子壓一下。

燒油了,如果不是老司機,還是拿個油溫溫度計比較穩,不貴。180 度。

兩手拎住兩端,捏緊,輕輕放入鍋中,很快,5 秒鐘,油條就浮到表面了,要用筷子不斷的翻攪,不然炸不均勻。直到完全蓬鬆,表面金黃就可以了。

煮了一碗家鄉的胡辣湯,不怎麼正宗,但知足了,何況還有油條呢。

參考來源

來源:www.cocomy.net
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